Daye Bensa, Ethiopia

De vijanden van koffie zijn zuurstof (zon), licht, hitte, vocht en sterke geuren. Daarom raden wij je aan om vers gebrande koffie op een donkere, droge en koele plek te bewaren. Wat je ook doet, bewaar je gemalen koffie niet in de koelkast: het vocht zal de oliën en dus de smaak en het aroma beïnvloeden.

Koffie is op zijn best als het tussen de één en twaalf weken na het branden wordt geconsumeerd. Daarna neemt de smaak van de koffie af, zelfs als je de zak niet hebt geopend. Gemalen koffie kun je tot 14 dagen bewaren, daarom raden we aan om bonen te kopen en te investeren in een bonenmaler.

Er zijn veel manieren om koffie te zetten. De methode die je gebruikt, hangt af van je voorkeur, omdat elke methode andere kenmerken van de boon benadrukt.

Espresso is een zeer korte, intense extractie methode die perfect is om te drinken met gestoomde melk. Als je echter de voorkeur geeft aan zwarte koffie, kunnen de filtermethoden heerlijke fruitige, bijna thee-achtige kenmerken naar boven brengen.

In de webshop geven we wat informatie over de koffie. Als je meer wilt lezen over de koffie, kunt je dat eenvoudig doen door naar beneden te scrollen op de pagina. Daar vindt je een uitgebreide beschrijving.

JA. Wij kunnen uw koffie voor u malen. Laat in uw bestelling weten welke methode u gebruikt en wij malen voor die zetmethode.

Er zijn veel dingen die we voor je kunnen doen als u een bericht achterlaat in je bestelling en dit is er een van. Als je een versere branding wilt, voeg dan gewoon een bestelnotities toe.

Wij verzenden wereldwijd met DHL Parcel, DHL Express en PostNL. Voor volledige informatie over locaties, verzendtijden en ons retourbeleid klikt hier.

Iedereen heeft een andere setup Wat voor de ene machine werkt, werkt misschien niet zo goed voor de andere, en dat is alleen nog maar het formaat van de porta-filter. Het is iets makkelijker voor filter.

ESPRESSO - dit is een goed startpunt. Vanaf dit punt maken we de maling grover of fijner, afhankelijk van of we de koffie langer of korter willen laten doorlopen.

20g gemalen koffie in

42g koffie uit

Voor een looptijd van ongeveer 24-28 seconden

FILTER

Klik hier voor het recept voor Chunky Cherry, zoals Mik dat gebruikte tijdens de Dutch Brewers Cup in 2025.

Ik denk dat je met sterke koffie kunt praten over een sterke smaak of een koffie met veel cafeïne. Bitterheid wordt vaak ervaren als een sterkere smaak in plaats van zoetheid en zure smaken. Dit betekent dat donker gebrande koffie sterker smaakt en Robusta bevat meer cafeïne dan Arabica. Onze sterkste koffie is dus donker gebrande fine Robusta.

Decaf koffie wordt gemaakt door het grootste deel van de cafeïne uit koffiebonen te verwijderen voordat ze worden gebrand. Er zijn verschillende methoden voor de-caffeïnatie, waaronder:

1. Methoden op basis van oplosmiddelen: Hierbij worden chemische oplosmiddelen gebruikt zoals methyleenchloride of ethylacetaat. De bonen worden gestoomd om hun poriën te openen en vervolgens geweekt in het oplosmiddel, dat selectief cafeïne verwijdert. Daarna worden de bonen opnieuw gestoomd om alle resterende oplosmiddelen te verwijderen.
2. Swiss Water Process: Dit is een chemie vrije methode die water gebruikt om cafeïne te extraheren. De bonen worden geweekt in heet water, wat de cafeïne oplost samen met enkele smaakcomponenten. Het water wordt vervolgens door een koolstoffilter geleid die de cafeïne opvangt, maar de smaakcomponenten doorlaat. De bonen worden vervolgens opnieuw geweekt in deze cafeïnevrije vloeistof om enkele smaken opnieuw te absorberen.
3. CO2-methode: Bij deze methode wordt koolstofdioxide onder hoge druk gebruikt om cafeïne te extraheren. De bonen worden geweekt in vloeibare CO2, die de cafeïne selectief oplost terwijl andere smaakcomponenten intact blijven. Zodra de CO2 is gedecomprimeerd, kan de cafeïne worden verwijderd.
4. Directe methode: Deze methode is vergelijkbaar met de oplosmiddel methode. Hierbij worden de bonen in water geweekt en wordt vervolgens een oplosmiddel gebruikt om de cafeïne direct te verwijderen.

Na decaffeïnatie worden de bonen gedroogd en vervolgens gebrand zoals gewone koffiebonen. Het resultaat is cafeïnevrije koffie die veel van de originele smaak behoudt, maar met aanzienlijk minder cafeïne.

Zelf koffiebonen malen is een geweldige manier om de smaak en versheid van je extractie te verbeteren. Zo doe je dat:

Kies je bonen maler: Er zijn twee hoofdtypen molens:

• Messenmolen: Goedkoper, maar kan ongelijkmatige maalgraden veroorzaken.
• Maalschijf molen: Duurder, biedt een consistente maalgraad, ideaal voor het zetten van koffie.

Selecteer bonen: Gebruik verse, hoogwaardige koffiebonen. Het type boon en de branding kunnen van invloed zijn op de maalgraad die je nodig hebt.

Meet de hoeveelheid koffiebonen af: een algemene richtlijn is ongeveer 1 tot 2 eetlepels koffiebonen per 170 ml water, maar je kunt dit aanpassen op basis van je smaakvoorkeur.

Maalgraad aanpassen:

• Grof: Voor French press of cold brew.
• Medium: Voor filterkoffiezetapparaten.
• Fijn: Voor espresso.

1. Maal de bonen:

• Als je een messenmolen gebruikt, draai de molen dan in korte pulsen om oververhitting van de bonen te voorkomen en een gelijkmatigere maling te verkrijgen.
• Als u een maalschijven molen gebruikt, stelt je de maalgraad in en laat de machine draaien tot de gewenste consistentie is bereikt.

Bij het kiezen van de beste en lekkerste koffiebonen zijn een paar belangrijke factoren van belang:

1. Oorsprong: Koffiebonen uit verschillende regio's hebben verschillende smaken. Ethiopische bonen hebben bijvoorbeeld vaak fruitige en bloemige tonen, terwijl Colombiaanse bonen bekend staan om hun evenwichtige smaak en milde zuurgraad. Onderzoek verschillende oorsprongen om te vinden wat bij jre smaak past.
2. Varietal: Koffie komt van verschillende variëteiten van de Coffea plant. Populaire zijn Arabica (over het algemeen zoeter en complexer) en Robusta (sterker en bitterder). Arabica wordt vaak verkozen vanwege het smaakprofiel.
3. Verwerkingsmethode: De manier waarop bonen na de oogst worden verwerkt, kan hun smaak aanzienlijk beïnvloeden. Veelvoorkomende methoden zijn gewassen (schone en heldere smaken), natuurlijk (fruitig en zoet) en honing (een balans van beide).
4. Brandniveau: Het brandniveau kan de smaak dramatisch beïnvloeden. Lichte brandingen behouden meer van de originele smaak van de bonen, terwijl donkere brandingen een diepere, krachtigere smaak hebben. Experimenteer met verschillende brandniveaus om uw voorkeur te vinden.
5. Versheid: Koffie smaakt het lekkerst als het vers is. Zoek naar bonen met een branddatum op de zak en probeer recent gebrande koffie te kopen.
6. Kwaliteitsclassificatie: Specialty coffee wordt vaak gecategoriseerd op kwaliteit. Zoek naar bonen met het label "specialty" of "grade 1", wat duidt op een hogere kwaliteit.
7. Persoonlijke voorkeur: Uiteindelijk is de beste koffie subjectief. Probeer verschillende bonen en maak aantekeningen over wat u lekker vindt, of het nu fruitig, noot-achtig, chocolade-achtig of iets anders.