Wij branden specialty coffee. We zijn er niet bepaald snobistisch over, maar toch houden we van goede kwaliteitsproducten die passen bij onze waarden en de manier waarop we te werkt gaan.
In essentie zijn specialty coffee bonen, bonen die van dusdanige kwaliteit zijn dat ze boven de 83 punten scoren op de SCA-kwaliteitsschaal. En hoewel specialty grade coffee ongeveer 20% van de wereldwijde koffieproductie uitmaakt, is het ongeveer de helft waard van de totale waarde van alle koffie die wereldwijd wordt verhandeld. In principe betalen we een premie voor kwaliteit. Onze koffie is noch biologisch noch fair-trade, omdat de groene koffie die we kopen meestal te duur is om in die categorie te vallen en afkomstig is van producenten die ondanks duurzame landbouwpraktijken vaak moeite hebben om deze specifieke certificeringen te verkrijgen. Om die reden werken we samen met zorgvuldig overwogen groepen importeurs en producenten die onze visie op traceerbaarheid en transparantie en duurzaamheid delen en die uiteindelijk ons bedrijf mogelijk maken. Vanuit het perspectief van de klant zou het feit dat we specialty coffee branden je in ieder geval twee dingen moeten vertellen:
1. Je kunt een product verwachten dat altijd van goede kwaliteit is.
2. Wij beschouwen koffie niet als een handelsproduct, maar als een gezamenlijk product dat we graag met je delen.
We delen graag koffies in al hun diversiteit en van over de hele wereld - van fruitig en levendig, elegant en delicaat tot zwaar en gedurfd. We vinden deze smaken overal in de koffiegordel en branden ze vervolgens in Amsterdam, waar we onze favoriete aspecten benadrukken en communiceren.
Onze brandstijl valt ergens in de categorie 'medium' en is verdeeld in filter, espresso en af en toe omni. Medium betekent dat het geen heel lichte branding of een donkere branding is. Het zit ergens tussenin en dat is de sweet spot waar we naar streven. En het is letterlijk een sweet spot, want zoetheid is iets dat we vaak willen benadrukken. Deze brandstijl helpt ons om onze koffie toegankelijker en gemakkelijker te zetten maakt, terwijl het unieke karakter van de boon behouden blijft. Daarom hebben we ook aparte brandprofielen voor elke koffie, afhankelijk van de beoogde zetmethode. We ontwerpen die profielen op een manier dat, of het nu wordt gezet als een Chemex, French Press, Mokka Pot of op een espressomachine, onze favoriete smaken en kenmerken in de kop blijven en niet moeilijk te vinden zijn.
We zijn erg afhankelijk van de kwaliteit van onze grondstoffen, maar de reis eindigt daar niet. We voeren dagelijks kwaliteitscontroles uit in de branderij. Door elke batch koffie die we branden te proeven en bij te houden hoe deze gedurende de dag op verschillende zetmethodes presteert, kunnen we consistent een geweldige ervaring bieden. Daarnaast werken we ook met digitale brandsoftware waarmee we veel aspecten van dit proces kunnen volgen en manipuleren. Dit stelt ons in staat om consistent te zijn in onze dagelijkse activiteiten.
Nu je de algemene basis van onze brandfilosofie kent, is het belangrijk om toe te voegen hoe geobsedeerd we zijn door de kleine dingen over de koffies die we aanbieden. Of een van ons nu een speciale band heeft met de persoon die het produceert, een grote interesse heeft in een bepaald smaakprofiel of de wens om diep in te gaan op het verkennen van een minder bekende koffiesoort - we zijn er helemaal voor. Dit is wat Chunky Cherry: Chunky Cherry maakt . We branden koffie om onze interesses, onze eigenaardigheden te delen en over te dragen dat onze koffiebonen worden verbouwd, verwerkt, behandeld en gebrand door unieke individuen.
