Ik denk dat Specialty Canephora een gedurfde naam is om ten minste twee redenen. Ten eerste werd de term "speciality" oorspronkelijk uitsluitend toegepast op Arabica. Ten tweede is Canephora niet de naam die wordt gebruikt voor hoogwaardige koffie in deze categorie. Daarom, door Specialty Canephora te zeggen, creëren we een potentieel gloednieuw hoofdstuk in de geschiedenis van koffie als geheel.
Het antwoord op de vraag waarom dit belangrijk is, ligt in de woorden zelf. "Specialty Coffee" werd voor het eerst gebruikt als term in 1974 door Erna Knusten in een uitgave van het Tea And Coffee Trade Journal. Ze gebruikte deze term om te verwijzen naar de bonen van de hoogste kwaliteit die worden geproduceerd in unieke microklimaten. Sindsdien wordt deze naam gebruikt voor smaakvolle Arabica van hoge kwaliteit waarin je "de oorsprong kunt proeven". Dit concept werd enthousiast omarmd door de op wijn gebaseerde Third Wave-koffiebeweging, waarvan het primaire doel was om specialty coffee te serveren die gebrand en gezet was volgens de hoogste standaard. En dus werd deze term al snel niet langer alleen toegepast op de kwaliteit van de koffie, maar op drie afzonderlijke punten in de keten: de producent, de brander en de barista. Belangrijk om te vermelden is dat "Robusta" al die tijd is gebruikt als voorbeeld van wat specialty coffee niet is. Het was een eenvoudig en vaak accuraat voorbeeld van slechte kwaliteit en gebrek aan smaakcomplexiteit.
Aan de andere kant hebben we "Canephora". Hoewel erkend door het Coffee Quality Institute en World Coffee Research als de juiste naam voor de soort, is de veelgebruikte en deels informele "Robusta" algemeen geaccepteerd en gebruikt in plaats daarvan. En hoewel je weet dat wij erg van "Canephora" houden, zijn er goede redenen om beide namen te gebruiken in specifieke scenario's. Geen van beide is fout. In de kwaliteitswereld maakt Robusta onderscheid tussen hoge, premium of lage/commerciële kwaliteit. Het hoogste Q-certificaat (toegekend door de CQI) dat een Robusta-koffie kan behalen, is "Fine Grade", wat, net als Arabica, betekent dat een koffie minimaal 80 van de 100 punten heeft gescoord. In deze wereld is het, het equivalent van de Specialty Grade. Er kunnen echter alleen Fine Grade en Commercial Grade zijn in de wereld van sensorisch, met een middenweg die Premium Grade wordt genoemd, voor groene bonen. Premium-grade koffie is een middenweg voor partijen met te veel defecten om als Fine te worden beschouwd, maar het is niet genoeg om als commercieel te worden beschouwd. In de sensorische wereld kan Premium Grade echter niet worden beschouwd als Fine Grade en zal het door ICP's worden beoordeeld in de Commercial Grade-categorie. Dat zou een beetje hard kunnen zijn. Misschien, maar dat is het systeem.
Zoals je je kan voorstellen, is Specialty Canephora een kind van deze twee termen en daagt het, net als elk kind, zijn ouders uit. Ten eerste verschuift het het gevestigde verhaal dat exclusief is voor slechts één soort. Ten tweede wijken we af van de wereld van CQI en nemen we de Fine Robusta-standaard. Daar voegen we de behoefte aan specificiteit aan toe, niet alleen bij het onderscheiden van variëteiten, maar ook bij het definiëren van normen voor het branden en zetten.En Voilà! Specialty Canephora.
